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2018-5-28 · Die Zugabe anderer Fleischsorten zur Geflügelwurstproduktion hat überwiegend technologische Gründe. Vor allem für die Herstellung von Rohwürsten ist Geflügelfettgewebe hinsichtlich seiner Konsistenz und Oxidationsstabilität wenig geeignet und die so erzeugten Produkte sind schnell sensorisch gemindert.
